A merluza é um peixinho prático e baratinho, bastante acessível, mas não é muito saboroso. Estive pensando em um jeitinho de torná-lo mais gostoso e aí me ocorreu temperar o peixe com hondashi para acentuar o sabor de peixe, porque às vezes ele está tão insípido. Fiz umas experimentações e o resultado foi tão bom que resolvi publicar aqui. Infelizmente não tenho fotos, pois fiz assim meio na correria de um fim de noite. Vou repetir e depois acrescento as fotos. Vou descrever a receita do jeito que eu fiz, mas acredito que outros temperos também resultem eficazes,desde que se mantenha o hondashi ( caldo de peixe Bonito muito utilizado na culinária oriental).
Vamos lá.
Ingredientes:
6 postas de merluza devidamente descongeladas e levemente espremidas (para retirar o excesso de líquidos);
1 xícara de purê de tomate de boa qualidade
1 envelope de hondashi
1/4 de xícara de saque culinário
sal, pimenta do reino e páprica picante a gosto
1 cebola fatiada em rodelas finas
1 tomate sem sementes fatiado
1 pimentão pequeno fatiado
1 fio generoso de azeite extra virgem
1 dente grande de alho socado
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes menos o peixe em uma frigideira alta e larga (uma panela wok é o ideal).
Se quiser fazer primeiro um salteado e depois colocar o purê de tomate, também pode, talvez fique melhor. Como estava com pressa joguei tudo na panela deixei dar uma fervura e fui colocando o peixe com cuidado, procurando sobrepor o mínimo possível as postas. Baixe o fogo e vá balançando a frigideira, com cuidado vá colocando um pouco de molho sobre as postas com uma colher ou espátula, pode tentar virar as postas com cuidado para não esfarelar o peixe, pois é muito frágil. Deixe no fogo por uns dez minutos procurando envolver o peixe no molho. Se der uma reduzida pingue um pouquinho de água até terminar o cozimento. Fica uma delícia! Sirva com arroz, macarrão, batatas, legumes cozidos... Bon apetit!
