Quiche de alho poró, palmito e ricota

Ingredientes:

Para a massa: 2 xícaras de farinha de trigo, 3/4 de xícara de manteiga ou margarina gelada em pedaços, 1 pitada grande de sal, 1/4 de xícara de farinha de linhaça dourada (opcional).

Para o recheio: 4 bulbos de alho poró com uma parte das folhas se estiverem tenras e frescas, 1 xícara de palmito picado e lavado para tirar um pouco da acidez, 1/2 ricota esfarelada, 2 ovos inteiros e uma caixinha de creme de leite. Para temperar, sal, pimenta do

reino, noz moscada, cebolinho, azeite e lemon pepper (opcional).

Modo de fazer:

Começar pela massa: coloque a farinha, o sal e a farinha de linhaça em uma tigela grande, misturar essa  mistura seca para homogeneizar,acrescentar a manteiga e misturar delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa que desprende da mão e uniforme.Cuidado para não sovar demais a massa. depois envolva em um plástico e deixe descansar por meia hora na geladeira.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: refogue o alho poró com o cebolinho o azeite, sal e a pimenta do reino,em seguida acrescente o palmito e refogue mais um pouquinho acerte o sal e acrescente o lemon pepper se quiser, retire do fogo acrescente a ricota, misture e reserve.

Em uma tigela bata o creme de leite com um fuet e acrescente a noz moscada, reserve.
Em outra tigela bata os ovos com um fuet até que fiquem homogêneo, e reserve.
Abra a massa entre dois plásticos  até que fique com 5mm no máximo. coloque a massa em uma forma de fundo falso, não precisa untar, mas usar um papel manteiga ajuda a desenformar e servir.

Fure a massa que está sobre o fundo da forma com um garfo e leve ao forno médio, pré aquecido para assar por mais ou menos 15 minutos.

Retire aformado forno, em seguida misture o creme de leite com os ovos e bata para uniformizar, misture ao ragu de alho poró, palmito e ricota, despeje sobre a forma e volte ao forno, por mais ou menos 30 minutos.

Deixe esfriar um pouco,desenforme e sirva morno ou frio. Bon apetit!

Acarajé com vatapá e caruru veganos

Isso mesmo!

Acarajé com vatapá e caruru sem nenhum produto de origem animal.

Não virei vegana ainda, talvez nunca faça isso. Vegetariana, talvez!

Mas, tenho frequentado círculos de pessoas vegetarianas e me desafio a ir logo para o mais radical, gosto de desafios.

Deixemos de conversa mole, vamos ao que interessa:

Começando pelo Acarajé, ou seja, o bolinho de feijão.

Ingredientes para um grupo pequeno de pessoas

1/2 kg de feijão fradinho (aquele branquinho), 1 cebola média, sal a gosto e 1 litro de azeite de dendê para fritar e dois dentes de alho.

Modo de fazer:

Comece quebrando o feijão  no liquidificador ainda seco, passe aos poucos e vá despejando em uma bacia funda, quando tiver moído todo o feijão e despejado na bacia, coloque bastante água e mexa para que os olhinhos do feijão e as cascas se soltem e flutuem, escorra em uma peneira e repita a operação até que não tenha mais cascas e olhinhos de feijão. Deixe de molho por aproximadamente 8 horas, depois escorra e passe em um processador de alimentos, pique uma cebola e processe junto com a massa do feijão, acrescente o sal e mexa. Despeje em uma tigela alta e vá mexendo de vez em quando para aerar, mas cuidado para não desandar a massa. Pode preparar antes, mas deve mexer de vez em quando. Na hora de fritar é bom dar uma mexida e formar bolinhos utilizando duas colheres, uma mais funda e uma rasa. A escolha da colher depende do tamanho do bolinho pretendido. Para fritar despeje o azeite em um tacho largo e um pouco fundo, cuidado para não espalhar pelas paredes do tacho, pois o dendê gruda na panela e depois pode queimar gerando uma fumaça desagradável. É aconselhável manter um ou dois dentes de alho dentro do tacho para evitar que o dendê queime. Com o óleo bem quente coloque cuidadosamente os bolinhos na panela e deixe fritar por um tempo antes de virar, depois da primeira leva, importante baixar o fogo para não queimar o azeite de dendê .

Para o vatapá

1/4 de repolho grande e uma cenoura grande ou duas pequenas,  1 pimentão vermelho pequeno, 3 tomates, sal a gosto, 1 cebola branca, 3 dentes de alho, bulbo de 3 cebolinhos, 1 1/2 copos de água, 300ml de leite de coco, 3 colheres de sopa de dendê, 1 colher de chá de gengibre ralado, pimenta a gosto, cominho a gosto, curcuma a gosto, 3/4 de xícara de castanha moída, 3/4 de xícara de amendoim torrado moído, 3 pães amanhecidos picados, 1 colher de farinha de trigo para  dar liga, se necessário.

Modo de fazer:

Cozinhar a cenoura e o repolho com a água e um pouco de sal. Depois de cozido bater no liquidificador com o tomate, alho, cebola, pimentão, cebolinho. Bater bem, coar e levar ao fogo,
umedeça o pão com o leite de coco depois junte ao caldo, junte o restante dos temperos, menos o dendê que deve ser acrescentado no final. Deixe cozinhar um pouco, acrescente o amendoim e a castanha aos poucos e mexendo para não empelotar, cozinhe mais um pouco e se não tiver em um ponto bom de papinha grossa, acrescente um pouco de farinha diluída em água ou leite de coco.
Acrescente o dendê, mexa e retire do fogo, é bom colocar logo na vasilha em que vai servir. O vatapá pode ser servido frio ou quente.


Caruru

Ingredientes (para poucos. geralmente, os chatos não gostam de quiabo. kkkk) Desculpinha!

10 quiabos bons, sem fibras. 1 cebola pequena picadinha, 2 dentes de alho socados ou picados, 1/2 pimentão verde bem picadinho, 2 bulbos de cebolinhos inteiros, bem picados, um pouco de coentro picado, 3 colheres de sopa de azeite de dendê, sal a gosto, pimenta do reino a gosto e água para pingar de vez em quando.

Modo de fazer:

Refogue o alho e a cebola com o dendê, em seguida acrescente os quiabos e o resto dos ingredientes, menos o amendoim, baixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada mexendo de vez em quando, vá pingando um pouco de água para não queimar, quando o quiabo tiver bem cozido, mexa bem para que empape e acrescente o amendoim aos poucos, mexa mais e pingue mais um pouquinho de água, verifique o sal e deixe mais um pouquinho no fogo para incorporar bem o amendoim. Depois apague o fogo e despeje em uma vasilha para servir.

Saladinha de tomates "de vez"

Corte 3 tomates quase verdes em cubos bem pequenos, coloque em uma tigela e sirva junto com o caruru e o vatapá dentro dos bolinhos mornos. Bon apetit!

Fotos

Não tenho muitas, esqueço de fotografar! (Lesa total)

O Vatapá 
 O caruru
 
 Os bolinhos sendo fritos

Sinfonia Telúrica na Abóbora (versão vegetariana da sinfonia marítima)

Criei essa receita como uma alternativa vegetariana para o recheio de uma abóbora. Funcionou muito bem. Ficou maravilhoso! Usei uma abóbora pequena, de aproximadamente 2,200kg, mas dá para rechear uma de até uns três quilos com os ingredientes que vou indicar.

Vamos lá.

Ingredientes:
1 abóbora média, 3 dentes de alho, 1 cebola roxa picada, sal a gosto, 2 rodelas de inhame picado, 1 raiz pequena de macaxeira descascada e picada, meia cenoura descascada e cortada em rodelas, 1 xícara pequena de repolho picado grande, 1 xícara pequena de talos de acelga picados grande, 1/2 chuchu picado em cubos médios, 1 batata inglesa pequena cortada em cubos médios, 1 xícara de grão de bico cozido,1/2 pimentão vermelho pequeno picado em cubos pequenos, 1 tomate picado em cubos médios, 1 xicara de molho caseiro de tomate ou tomates pelados ou polpa de tomate de boa qualidade (não usar molho pronto). Para temperar: coentro, 200ml de leite de coco, lemon pepper, estragão seco, 2col de sopa de azeite de dendê, 3 colheres de sopa de azeite de oliva e uma colher de sopa de óleo de gergelim torrado.

Modo de fazer:

Comece cozinhando o grão de bico de acordo com a embalagem. Assar a abóbora, pode ser de várias formas: cozinhando no microondas ou no forno. Primeiro cortar a abóbora, Pode fazer um corte mais baixo, abrindo mais, fica mais fácil para retirar a polpa. No microondas: saborizar com coentro e estragão depois colocar em um prato com um pouco de água no prato e um pouco de água com as ervas dentro da abóbora, colocar em potência alta por 6 minutos, retirar a polpa cozida e voltar com o restante por mais 4 minutos. Retirar novamente, mais um pouco da polpa cozida. Cuidado para não retirar demais pois a abóbora pode desmoronar. (veja as fotos) Reserve a polpa do jerimum que deve ser amassada ou passada no liquidificador, para ser incorporada ao refogado .

Em seguida prepare o ragu de vegetais. Comece cozinhando os vegetais em banho-maria vá colocando aos poucos primeiro a cenoura, macaxeira e inhame, depois o chuchu e a batata e por último o repolho e acelga que devem ficar só por um minuto no fogo. Depois refogue o alho e a cebola com o azeite de oliva, depois coloque o tomate, pimentão e o molho de tomate, em seguida despeje os vegetais cozidos, o grão de bico e vá refogando, acrescente a polpa da abóbora e tempere com coentro picado, lemmon pepper, um pouco de estragão. Acerte o sal e coloque o leite de coco, dendê e para finalizar o óleo de gergelim, verifique o ponto que deve ser cremoso mas não empapado. Os vegetais devem ainda estar em pedaços, bem macios e suculentos. Sirva quente dentro da abóbora, que pode ir ao forno ou não. Guarneça com um pouco de coentro picado graúdo, servir com arroz e bon apetit!

Aquelas fotinhas de sempre:


Aqui a delícia já pronta

 Aqui os vegetais saindo do banho maria

 Refogando o alho e a cebola no azeite

 Os ingredientes, menos a abóbora e o grão de bico

 Aqui o refogado no fogo

 A abóbora cortada tendo a polpa sendo retirada

 O coentro co estragão dentro da abóbora para saborizar

Musse de limão bem fácil

Essa receita é uma daquelas receitas industriais, mas é simples e fácil de fazer. Minha Irmã Walnea sempre fazia e a gente gostava muito. Confesso que fiquei um pouco decepcionada pelo fato de ser uma receita basicamente industrial, mas o sabor é tão bom que vale a pena (de vez em quando).

Ingredientes:

1 Caixinha de creme de leite
1 copo de iogurte natural
1 lata de leite condensado
1 pacotinho de Tang limão

Modo de fazer:

Misture tudo em uma tigela e bata com a batedeira ou com um mix por um minuto, mais ou menos. Leve à geladeira por 4 horas. Depois pode servir. Dá umas 8 porções.

Fotinhas: