Relembrando

Pra quem está conhecendo agora este espaço quero frisar o objetivo deste blog. A ideia é trocar ideias com amigos, conhecidos e com outras pessoas sobre comida, cozinha e seus fazeres. Este blog foi inspirado  em Julie Powell do filme Julia e Julie. Quem não conhece, eu recomendo. Bem, voltando ao assunto, a ideia é só postar a comida que for cozinhada por mim, por isso coloco fotos. Nem sempre serão receitas minhas. Pretendo fazer receitas de amigos e receitas da net e dos meus adorados livros de receitas, dando os devidos créditos ao site e aos autores, é claro!. A única regra é essa: só postar o que eu cozinhar! Estou adorando essa experiência! Espero que os amigos curtam, se inspirem, cozinhem, aproveitem e divulguem também! Bon apetit!

Tepan de salmão

Pra quem não sabe o que fazer com um peixe, esse prato é uma boa pedida!

Tepan de Salmão
Peixe grelhado (japonês)

400g (aproximadamente)de filé de salmão
sal e pimenta do reino a gosto
óleo para besuntar a chapa

Para acompanhar:

1/2 repolho  cortado em tirinhas + 2 cebolas médias também fatiadas em tiras finas
sal  e pimenta do reino moída na hora  para temperar e azeite de oliva  para refogar

Arroz japonês
1 xicara de arroz e 2 xícaras de água para cozinhar
1 pitada de sal,1 pitada de açúcar e 3 col sopa de vinagre de arroz, 1/2 xícara de águ., leve ao fogo mas não deixe ferver, use  para temperar o arroz.

Modo de fazer: De preferência prepare o repolho e o peixe na hora de servir. É muito rápido.

Faça primeiro o arroz e  reserve. Lave o arroz em uma peneira até sair toda a goma coloque com a água em uma panela e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar até secar a agua, depois desligue tampe e deixe mais 10 minutos. Está  pronto.É só temperar com uma salmoura feita com 1 pitada de sal,1 pitada de açúcar, 3 col. sopa de vinagre de arroz, 1/2 xícara de água. Leve ao fogo mas não deixe ferver, use  para temperar o arroz.

Para fazer  o repolho é só misturar a cebola, temperar com pimenta eazeitee levar ao fogo. Você deve usar uma assadeira grande que funcionaria como uma chapa, porque é preciso revirar bastante o repolho evitando que queime. Quando tiver bem refogado e levemente dourado desligue o fogo e reserve. De preferência mantenha aquecido.

O peixe deve ser limpo cuidadosamente e temperado, depois grelhado em uma chapa com cuidado para que não se despedace. Para servir, o ideal é um fogareiro com chapa, mas se não tiver pode servir direto na chapa ou em uma bandeja.

 As fotos podem dar uma ajudinha: Aqui a carne temperada com sal e pimenta

Aqui o repolho na assadeira sendo refogado, o azeite é bem pouco, para não ficar gorduroso.

 

Aqui o peixe grelhando na chapa

 

 Aqui o prato montado com o repolho e o delicioso arroz japonês. Dá para três pessoas.

  Aqui sou eu, faminta e orgulhosa do meu prato, levando para a mesa.

Quiche de Bacalhau

Essa quiche é uma delícia e muito fácil de fazer.

Ingredientes da massa:
1 1/2 xícara de farinha de trigo, 100g de manteiga gelada e 1/4 de xícara de água gelada.

Recheio:
400g de bacalhau cozido e desfiado, 1/2 cebola, 1/2 tomate, 1 fatia grossa de pimentão verde, 1 dente de alho socado, 2 bulbos de cebolinho inteiros picados e um pouco de coentro picado, pimenta do reino e cominho a gosto, azeite a gosto, 3 ovos e 1 xicara de creme de leite.

Faça a massa. Coloque em uma tigela a farinha a manteiga picada e misture fazendo uma farofa depois acrescente a água e incorpore à massa de forma bem delicada, quanto menos você movimentá-la, melhor. Faça uma bola, coloque em um saco ou enrole em filme e leve à geladeira por no mínimo 15 minutos.
Esses procedimentos são importantes para garantir a qualidade da massa. Deixe na geladeira e vá preparar o recheio. Vou ilustrar com fotos o modo de fazer.

Começando pela massa. Aqui todos os ingredientes já incorporados terminando de amassar.

Aqui a bolinha de massa colocada em um saquinho de congelar pronta para ir à geladeira por 15 minutos.

Aqui o bacalhau que cozinhei em postas bem temperadinho e delicioso.

Aqui o bacalhau desfiado pesado exatos 400g

As verdurinhas refogadas no azeite

Adicionei o bacalhau e deixei um pouquinho para tomar gosto, em seguida desliguei o fogo e reservei.

Aqui tres ovos inteiros batidos ligeiramente, depois acrescentei o creme de leite pimenta e cominho a gosto.

Aqui acrescentei o refogado de bacalhau e reservei para abrir a massa e finalizar.

Abrindo a massa entre dois plásticos ou filme . Normalmente aproveito o saquinho em que a massa estava e abro outro limpinho. essa técnica é ótima. Não suja nada nem o rolo, não precisa de farinha, nada.

Aqui abrindo a massa. Clic na foto para ver melhor.

 Depois é só tirar o saquinho de cima colocar o fundo removível da forma.

 Depois coloque o resto da forma e pegue a massa por baixo do plástico para virar. É muito prático

Virada a forma, retire o plástico apare as bordas e veja os pontos onde falta massa para deixar a forma toda encoberta de massa

Forma pronta, agora é só despejar o recheio reservado e levar ao forno moderado por aproximadamente 40 minutos

Aqui a maravilha já pronta! Ficou muito bom!

 Variações: Peixe, marisco, camarão, aratu, carne, frango o que a sua geladeira tiver e sua vontade pedir!
Como diria Julia Child e Julie Powell minhas gurus: Bon apetit!

Lasanha básica de massa caseira

Essa lasanha é muito simples muito gostosa! Pode ser feita de carne ou frango! Essa vai ser de carne.

Para a massa:

200g de farinha de trigo e 2 ovos  (o padrão é esse. 1 ovo para cada 100g de farinha).
Despeje a farinha em uma superfície lisa, faça um buraco no meio, despeje os ovos e depois vá misturando aos poucos e amassando até a massa adquirir uma consistencia boa para ser aberta.

Para abrir a massa use rolo de madeira ou um cilindro. Corte a massa no formato de sua preferência depois leve ao fogo para cozinhar em água fervente com sal, do mesmo modo que cozinha  a massa seca. Cuidado a massa fresca cozinha bem mais rápido!

Para o recheio:

500g de carne moida e cozida ao seu gosto com um pouco de molho. Engrosse o molho com um pouco de amido de milho para não ficar muito líquido.
150g de presunto
300 g de queijo mozarela
1/2 litro de polpa de tomate preparado com 1/2 xícara de água 1 pitada de sal e 1 punhado de açucar, mais orégano a gosto. Azeite de oliva a gosto.
Queijo ralado para guarnecer.

Depois é só montar as camadas, alternando massa, recheio e molho. Comece e termine com a massa. Para guarnecer despeje queijo ralado e leve ao forno quente até que borbulhe. Sirva quente.

Agora, as fotos:

 Pesando a farinha

 Misturando os ovos coma farinha

 A massa deve ficar um pouco seca, não se preocupe em incorporar toda a farinha, quando estiver bem sólida e soltando da mão esse é o ponto.

 Faça pequenas bolas e passe pelo cilindro até atingir a espessura desejada. Não deve ficar muito fina.

 Eu gosto de cortar em retângulos de mais ou menos 12 cm

 Aqui o molho! Misturo o orégano no molho pra ficar mais simples, menos coisas para ir colocando e ele se incorpora bem ao molho.

 A massa já cozida

 Coloquei em duas formas pequenas porque, neste caso, estava já porcionando a lasanha em duas para duas refeições distintas, uma delas vai para o forno e a outra para o freezer. Inicio com molho e azeite.

 Coloquei a massa sobre a bancada para ela não esfriar embolada, pois ela adquiere a forma  que tiver quando esfria. Depois massa molho e presunto

 Em seguida, massa molho

 agora, fatias de queijo e molho

 Depois massa e o molhode carne moida

 E aí, vai alternando massa molho queijo e termina com massa molho e queijo ralado!

 Pena que não tenho a foto dela já assada e gratinada! Fica ainda mais bonita!

Garanto que é muito boa! muito molhadinha, a massa é suave o recheio é saboroso!
Variuações: Molho branco como gurnição. Meu filho não gosta, por isso só faço de vez em quando.
Acrescente vegetais ao molho da carne, como por exemplo: cenoura ralada ou chuchu ralado. Já testei com uma camada de acelga e ficou muito bom!

Pão Caseiro

Essa receita é muito apreciada pelos meus amigos, que vivem me pedindo pra copiar! Eu acho, às vezes pitoresco, muitas pessoas me pedem receitas, eu as dou e eles nunca fazem! Não sei o porquê. Essa receita é ótima! Fácil de fazer e fica muito gostoso, parece pão de queijo, mas só leva queijo na guarnição.

Bem, pra quem quiser fazer vai a receita e algumas dicas.

Pão Caseiro

Ingredientes:

60g de fermento biológico para pão ou 2 envelopes do fermento seco.
3 ovos
2 xícaras de leite morno (esperto)
1 xícara de óleo ( pode substituir por azeite para dar um sabor diferente!)
1/2 xicara de açucar
1 colher de sopa de sal
1kg de farinha de trigo tradicional

Coloque os dois últimos ingredientes em uma tigela grande e misture (nunca coloque o sal junto com o fermento).

Despeje os outros ingredientes no liquidificar e bata um pouco. Despeje imediatamente essa mistura sobre a farinha na tigela e misture com uma colher de pau ou com as mãos. Em seguida divida a massa em duas ou três partes e distribua em formas untadas e polvilhadas. Cubra com um pano e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Depoius aqueça o forno e leve para assar por aproximadamente 30minutos. Desenforme ainda quente, pincele manteiga e polvilhe queijo ralado. Depois é só servir!

Bem aqui vão as minhas "fotinhas" toscas.

Primeira foto: misturando o sal com a farinha


Segunda: O restante dos ingredientes sendo batidos no liquidificador;

 Aqui: despejando a mistura líquida sobre a farinha e misturando;

 Minha tigela não era grande o sufuciente, ficou bem cheia.

 Como dá pra ver a massa fica bem grudenta;

 Dá pra fazer três pães menores, mas eu prefiro fazer dois maiores. gosto do formato do pão esborrando para fora da forma.

 O pão já assado desenformado e polvilhado com queijo!

 HUMMMMMMMM! Com geléia, manteiga, requeijão, patê e, princilpalmente, purinho! É muito bom!

Conversa consistente!

Hoje uma amiga muito querida me pediu uma receita de salmão. Pediu para que eu postasse aqui. Então falei pra ela que lhe daria uma receita, mas não postaria  até que a receita fosse preparada e eu pudesse colocar as minhas "fotinhas" toscas! Essa é uma proposta e diferencial deste blog. Só postar o que eu cozinho de verdade! Ter certeza que aquilo vai dar certo e vai trazer algo de bom pras pessoas que quiserem experimentar! É isso!

Iogurte Natural Caseiro

Uma boa ideia é fazer o iogurte em casa. Além de gostoso fica muito mais barato e é mais saudável, uma vez que não tem conservantes.

Ingredientes

Aproximadamente 1 litro de água mineral ou filtrada em temperatura ambiente;
9 colheres de sopa de leite em pó integral;
1 pote de iogurte natural.

Eu faço numa iogurteira, mas quem não tem pode fazer em uma tigela grande que dá no mesmo. A diferença é só a praticidade.

Bem, vamos aos procedimentos:

Em um copo medidor, dilua o leite em uma quantidade de água e vá acrescentando o restante até completar 1 litro. Junte o pote de iogurte, misturando devagar. Depois coe em uma peneira para a iogurteira ou para a tigela. No primeiro caso tampe ligue e deixe descansar por no mínimo 8 horas.
No segundo caso, cubra a tigela com um filme, envolva com jornal e guarde em um lugar onde fique quietinho e protegido por doze horas. Só isso! Depois é só guardar na geladeira e usufruir. Quando quiser fazer outro, substitua o iogurte industrializado pelo seu. Mas só vai funcionar tres vezes.

 Vou colocar umas fotos. Só pra variar, estão um pouco toscas.

Aqui os ingredientes e equipamentos

 

 

 

 Uma alternativa: a tigela

 

O iogurte pronto! Muito bom!

Agora é só misturar com mel, suco de frutas, gelatina, granola... ou usar em receitas como base para molhos, coberturas, patês, ingredientes para bolos, tortas e sorvetes. São muitas as possibilidades.

 

Bolo de Cenoura com Mel

Esse bolo, é simplesmente delicioso.

Ingredientes:

3 cenouras grandes raspadas e picadas
3 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de açucar
1/2 xícara de mel
1/2 xícara de água
2 col de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 noz moscada ralada
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
manteiga para untar a forma e farinha para polvilhar.

Como fazer?

Aqueça o forno. Unte e polvilhe uma forma de bolo grande. Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo que deve ser colocada na tigela da batedeira ou em uma tigela grande. junte o conteúdo do liquidifidor  com a farinha e bata para ficar uniforme. Despeje na forma untada e polvilhada e leve ao forno médio para assar.

Sugestão de cobertura:

Esse bolo é muito gostoso nem precisa de cobertura para enrolar. kkkk. Mas, uma sugestão para variar com aquela manjadinha de chocolate é fazer um creme de iogurte. Nossa! é muito bom! Vá lá!

Cobertura de yogurte

1 litro de iogurte natural que deve ser preparado de véspera. Coloque o iogurte sobre um pano limpo em uma peneira e deixe na geladeira para secar um pouco. Vai ficar um creme espesso, misture com 1 xícara de mel e coloque sobre o bolo. Se quiser um sabor extra divida o mel com suco concentrado de laranja (lanjal), não misture muito que fica com um efeito marmorizado lindíssimo! Gente! Isso é muito bom!

Fotos! Só tenho uma foto do pic nic. Fiz esse bolo para um pic nic com os pimpolhos. Como sempre preciso melhorar nas fotos, mas é um processo.

Aqui o bolo. Ficou lindo e saboroso!

 Aqui o iogurte secando para a cobertura. Não coloquei a cobertura sobre o bolo, servi à parte sobre as fatias. Crianças são muito chatas para comer! É melhor não arriscar muito com elas!

Bracholla com espaguete

Para quem quer um almoço gostoso e simples, esse prato é uma boa pedida. Dá um pouquinho de trabalho, mas vale a pena!

Vamos lá! receita para quatro pessoas (2 por pessoa).

Bracholla com espaguete

Para a carne:
500 g de alcatra cortada em bifes
sal e pimenta do reino moida na hora
3 fatias de queijo ( pode ser prato, muzzarela, coalho, reino...)
3 fatias de presunto
1/2 chuchu
1/2 cenoura
3 fatias de bacon ou um pedaço pequeno de bacom cortado em tiras
palitos para fechar e óleo para fritar

Para o molho de tomate

600g de tomates graúdos e bem maduros despelados e picados sem sementes.
3 dentes de alho socados;
Azeite de oliva, sal, pimenta do reino, cebolinho e orégano a gosto (não use cebola, o sabor do molho  fica mais suave e o tomate é ressaltado).
1 col chá de açucar para reduzir a acidez do molho.

Massa
400g de espaguete. Massa seca mesmo;
Água para cozinhar o macarrão, um fio de óleo se quiser e não precisa colocar sal.

Modo de fazer:

Comece pelo molho, Caso você tenha os bifes já cortados, limpos e amaciados, do contrário trabalhe a carne para separar os bifes e dar umas boas batidas, cuide que fiquem regulares e um tanto compridos. Bifes prontos! Vamos ao molho. Mergulhe os tomates inteiros  em água fervente e depois em água fria, em seguida corte pelo umbigo e arranque a pele. Sai facilmente. Corte em 4 partes e retire as sementes, depois pique em pequenos cubos. Coloque os tomates picados em uma panela junte o restante dos ingredientes e deixe em fogo baixo para reduzir mexendo de vez em quando. Quando chegar no ponto desejado apague o fogo e reserve.

Enquanto o molho cozinha prepare os bifes

Em uma táboa, coloque sobre os bifes um pouco de sal e pimenta em seguida coloque um terço de fatia de queijo e presunto. Coloque o queijo no lado por onde você vai começar a enrolar e o presunto no final. Isso garante que o queijo não escorra muito para fora do rolo. Na ponta do bife sobre o queijo disponha fatias de cenoura, chuchu e bacon. em seguida enrole os bife e use palitos para prender no meio e dos lados para que o recheio não caia do bife durante a fritura.
Terminada essa tarefa, coloque a água da massa para ferver, quando você colocar a massa na água quente. cuide de fritar os bifes. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira larga. Deixe aquecer um pouco depois vá dispondo os bifes, vire de vez em quando para que fritem de todos os lados, baixe o fogo e garanta que fiquem dourados de todos os lados.
A esta altura você já deve ter desligado o molho e o macarrão já deve estar  no ponto. Reaqueça o molho, escorra o macarrão e sirva. Coloque uma porção do macarrão no prato, disponha dois bifes e regue com o molho, sirva quente.

Um pouco do processo:

Tomates frescos e belos

 Carne novinha e limpa

 Colocando os tomates na água para despelar

 Aqui já despelados e sem sementes

 O molho em fogo baixo para reduzir

 Aqui o bife com sal e pimanta

 O modo de arrumar. Comece pelo lado mais largo e lembre o queijo deve ficar no início do bife para que não escorra.

 Se for preciso use três palitos para garantir que vai ficar tudo dentro.

 O molho já reduziu e está com uma espessura perfeita

 aqui os bifes enrolados prontos para fritar

 Frigideira alta e larga é uma boa! Permite revirar os bifes com facilidade. Pouco óleo.

 Antes mesmo de tirar do fogo, se conseguir retire os palitos laterais, deixe apenas o palito central. Sirva imediatamente ao escorrer da massa. Essa composição é muito boa! São camadas surpreendentes de sabor

Sugestões: Pode-se colocar outros vegetais, como uma tira de acelga, vagem, espinafre. O bacom pode ser substituido por linguiça e a carne por frango.

No molho, dá pra experimentar com outras ervas como manjericão fresco.
A massa fresca, com certeza garantiria  um sabor  e textura especial ao prato, mas tornaria a refeição muito trabalhosa!