Guioza

Comida de cinema

Adoro guioza. Foi a minha primeira paixão da culinária oriental. Ele aparece no filme Comer, beber, viver.
Um filme lindo, desses que mexem com a nossa cabeça e com o paladar.

Vamos à receita:
Massa: 3 xícaras de farinha de trigo, 1 pitada de sal,  2 colheres de sopa de óleo de gergelim natural e 1 xícara de água quente.

Recheio: 2 xícaras de carne de porco moída ou bem picada, 1 pimentão verde bem picado, 1 xícara de cebolinho picado, 1/2 cenoura ralada (opcional), 4 folhas de acelga ou repolho cortado em tirinhas bem finas e curtas e 1 colher de sopa de maisena ou farinha de trigo. Tempere com um fio óleo de gergelim torrado  e um pedaço de gengibre ralado.

Molho: 1 xícara de Hondashi (já preparado) 1 colher de sopa cheia de cebolinho picado, 1/2 xícara de shoyo, um fio de óleo de gergelim torrado e um pouco de saque culinário(opcional).

Modo de fazer:

Massa: Em uma vasilha coloque a farinha o sal e o óleo de gergelim e misture tudo como uma farofa, depois despeje a água quente e misture com um garfo para não se queimar, procure mexer o mínimo possível a massa para não formar gluten, mas deixe-a  bem lisa, enrole em um plástico e leve à geladeira para descansar por meia hora, enquanto você faz o recheio e o molho. Depois de tudo pronto é hora de abrir massa, cortar e rechear os guiozas. Abra a massa com um rolo ou cilindro sobre uma superfície lisa e enfarinhada, corte com um copo ou caneca círculos de mais ou menos dez centímetros de diâmetro. Se quiser empilhar os discos, use bastante farinha para que não grudem. Depois de todos cortados, coloque o recheio no centro do disco (uma colher de sopa, mais ou menos), em seguida dobre ao meio e vá fazendo pregas de um lado só do pastel e juntando as partes, depois de tudo pronto dê uma fritadinha rápida, use óleo de gergelim, é mais saudável e mais gostoso (opcional) e depois cozinhe no vapor.

Recheio: Em uma panela leve a carne ao fogo com o óleo de gergelim mexendo até que fique levemente dourada, em seguida acrescente o pimentão e deixe um pouco mais para que amoleça um pouco depois acrescente a cenoura e no final a acelga e o cebolinho e o gengibre, mexa um pouco mais e acrescente a farinha de trigo para que a mistura fique seca. Tire do fogo e reserve.( o guizá tradicional deve ser feito com a carne crua, mas esta receita rende muito e então a gente pode guardar a sobra na geladeira por uns dias ou até congelar, com a carne crua tem que ser servido na hora, pois a carne solta água que dilui a massa em pouco tempo)

Molho: leve tudo ao fogo só para dar uma aquecida não deixe ferver.

Sirva os guiozas ainda quentes acompanhados do molho, uma delícia! Bon apetit!

Vamos às fotos:

 Alguns do ingredientes

 A carne de porco fritando

 Acrescentei o pimentão. O meu não estava muito verde.

 Já acrescentando o cebolinho

 O recheio no final. O meu ficou muito laranjado por causa da cenoura e pimentão, mas não tem problema. A cenoura é opcional.

 Abrindo a massa no cilindro, se não tiver um rolo serve bem.

 Deve abrir até ficar com no máximo 2 mm

 Cortar redondinho

 Aqui o molho pronto

 Aqui o recheio

 Use água para umedecer as bordas antes  de fechar, facilita.

 Feche o pastel como se fosse uma saia de pregas.

 Umas preguinha após a outra

 Fica assim uma trouxinha pregueada

 Vá colocando em uma bandeja

 Aqui vários já prontinhos. Pode servir na hora ou guardar na geladeira. Como o recheio foi cozido e retirado a umidade excessiva dá para congelar nesse ponto.

 Aqui ele pronto para servir. Use uma panela de vapor ou uma cuscuzeira.
Na verdade, cada um pode fazer o recheio que quiser, frango, carne de boi, soja para quem é vegano ou vegetariano e por aí vai. Sirva com o molhinho e se delicie porque fica divino! Esse ficou maravilhoso!