Tortinha de liquidificador (lanche da tarde)

Tortinha de palmito ou de atum feita no liquidificador

Fim de semana, meninos em casa, muitas brincadeiras e amiguinhos. Precisei pensar algo fácil, rápido e gostoso pra alimentar a garotada.

Fiz dois recheios: atum e palmito. As crianças gostaram mais de atum, os adultos preferiram palmito.
As duas ficaram deliciosas. Vamos aos Ingredientes

Massa: 3 ovos. 1 xícara de óleo, 2 xícaras de leite, 1 pitada de sal,1 col. de sopa de queijo parmesão ralado, 1 col. de sopa de fermento. Bater no liquidificador primeiro todos os ingrediente líquidos e finalizar com os sólidos. Depois de bater tudo, despejar um pouco da massa em cada forminha distribuir o recheio e completar com massa, levar ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.

Recheio de atum: 1 latinha de atum  (de preferência o sólido light. Usei o líquido da conserva também), 1 col. de sopa de requeijão, 1/2 cebola picada, 1/2 xícara de cebolinho mais pimentão picado, 1 pitada de sal, um pouco de azeite, pimenta moída na hora, 1/2 colher de sopa de amido de milho. Usei um pouco de estragão seco pra dar um sabor e perfume especial, mas é opcional. Refoguei tudo menos o amido que foi adicionado aos poucos enquanto se mexia bastante a mistura para não formar grumos, fazer isso antes de apagar o fogo.

Recheio de palmito:
1 xícara de palmito de pupunha picado, 2 dentes de alho socado, 1 cebola pequena picada, 1 col de sopa de requeijão, 1 col rasa de manteiga, um pouco de cebolinho picado, pimenta do reino e sal a gosto, 1/2 col de sopa de amido de milho. Fazer do mesmo modo do recheio de atum.

Algumas fotos pra não perder o costume:

 Bom apetit!

Salada de penne com frango (aproveitando sobras)

Salada de penne com frango

Receitinha simples, versátil e deliciosa. Uma boa ideia pra aproveitar as sobras que ficam atrapalhando na geladeira. É versátil porque pode ser feita com uma variedade enorme de ingredientes, eu fiz ontem essa receita que vou postar aqui, mas poderia ser com sobras de peixe assado, carne assada ou mesmo sem carne, com sobras de queijo ou só com legumes, as possibilidades são muitas.

Ingredientes:

200g de penne cozido aldente, 1 xícara de frango assado desfiado, 1/2 xícara de salame fatiado grosso rasgado com as mãos, 1 colher de sopa de alcaparras lavadas e espremidas, 1 tomatepicado em cubos médios, 1/4de pimentão picado miúdo, 1/2 xicara de coentro e cebolinho picados. Para temperar 1/4 de xícara de vinho ( de preferencia branco), 3 colheres de sopa de azeite extravirgem, suco de 1 limão pequeno, sal e pimenta do reino a gosto. Quem gosta de condimentos pode usar a gosto.

Modo de fazer:

Em uma saladeira coloque todos os ingredientes,misture acerte o sal e a pimenta e sirva frio ou gelado. Pode servir com torradas ou sozinha. É uma delícia! Bon apetit!

Sugestões:

Pode-se acrescentar milho, passas, trocar os embutidos, suprimir os ingredientes de origem animal para quem é vegano. Não há limites!

 Aqui quase todos os ingredientes, acho que faltou o sal, o limão e o vinho

Aqui a delícia já pronta! Bon apetit!

Arroz de Brócolis

Arroz de Brócolis

Adoro esse arroz. Ele é delicioso e saudável! Tem um segredinho pra ele ficar verdinho. Melhor que de restaurante!

Vamos lá:

Para uma ou uma xícara e meia de arroz cozido à gosto: 1 maço pequeno de brócolis picado com uma parte das folhas e a parte mais mole dos talos, 1 dente de alho grande picado, 1/2 cebola branca ralada, 1 punhado de cebolinho picado, 1 punhado de coentro picado, 1 pitada de cúrcuma (açafrão da terra), água e 2 col de chá de bicarbonato de sódio ou fermento em pó, azeite de oliva de boa qualidade o quanto baste.

Aferventar o brócolis em água com o bicarbonato e escorrer. Reserve. Refogue o alho a cebola o coentro e o cebolinho em um pouco de azeite tempere com sal e uma leve pitadinha de curcuma, junte o brócolis deixe reduzir um pouco e depois despeje o arroz de sua preferência dentro da mistura de ervas. Acerte o sal e deixe refogar um pouco, quando ele estiver bem misturadinho, verdinho e brilhante está bom, é só servir com o que você quiser. Hoje servi com feijão sempre verde passado na manteiga e uma posta de peixe frito. Humm! Delícia! Até o pequeno que é chato pra comer verdura se deliciou!

Não achei necessário colocar fotos do processo pois não há nenhuma dificuldade nesta receita.

Bon apetit!

Torta Suspiro de Limão

Torta suspiro de limão

Essa torta, embora já esteja bem manjada, não deixa de ser deliciosa. Virou uma febre desde a  década de oitenta  e ainda não saiu de moda. Se depender dos meus filhos, não sairá nunca. É louco pensar que comida também sofre os efeitos dos modismos, mas é uma realidade. Bem, qual é o diferencial desta receita? Procuramos fazer uma torta menos doce (digo procuramos, porque tenho algumas ajudantes de luxo: Margarida e Sara). A maioria das receitas que encontramos acaba sendo muito doce e enjoativa. Vamos lá para a receitinha:

Massa:

1 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 60g de manteiga gelada, 1/2 xícara de açucar, 2 col de sopa de maisena, 1 gema, casca ralada de 1/2 limão, manteiga para untar a forma.

Recheio:

1 lata de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite, 1/2 xícara de leite, 1 col sopa rasa de maisena, 3 gemas, 1 pitada de sal, 2 col de sopa de açucar e xícara de suco de limão coado.

Suspiro:

4 claras em temperatura ambiente, 4 col de sopa de açúcar, 2 col de chá de fermento em pó.

Guarnição: Rodelas bem finas de limão e raspas de limão.

Como fazer:

Começamos com a massa: misturar todos os ingredientes secos, depois acrescentar a manteiga e por ultimo a gema misturando delicadamente com as mãos, se a massa ainda estiver seca acrescentar mais manteiga até que ela fique macia e maleável. Tudo de forma delicada. Formar uma bola de massa colocar em um saquinho plástico e levar ao freezer por 15 minutos e depois à geladeira por mais 15 minutos. Depois desse tempo abra a massa com um rolo de massa entre dois plásticos, é prático e não faz sujeira. Em seguida coloque a massa em uma forma de fundo removível procurando deixá-la uniforme, faça perfurações com um garfo e leve ao forno médio por 15 minutos.

No período entre a a espera do descanso da massa faça o recheio. coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo até engrossar. Não precisa ficar muito tempo, o suficiente para que a maisena fique cozida. Tire do fogo e deixe esfriar mexendo de vez em quando para não formar película. Quando tirar a massa do forno já pode despejar o recheio. Faça o suspiro.

Suspiro: Em uma batedeira coloque as claras e bata em velocidade média até fazer picos firmes, em seguida coloque o açúcar e o fermento e bata mais um pouco. Despeje sobre o merengue fazendo picos com a colher, em seguida guarneça com raspas e rodelas de limão, leve ao forno bem baixinho por pelo menos vinte minutos. Retire do forno deixe esfriar ou coloque na geladeira e sirva. Bon apetit!

Vamos às fotos:

 Aqui abrindo a massa entre dois plásticos.

 Retira-se um dos plásticos e deixa o de baixo para ajudar a enformar.

 Arrumando a massa na forma. É importante deixar fininha e uniforme.

 Despejando o merengue na massa já assada.

 Colocando o suspiro

 Aqui já com a guarnição, pronta para ir ao forno

Por fim a delícia já assada! Ficou linda!

Guioza

Comida de cinema

Adoro guioza. Foi a minha primeira paixão da culinária oriental. Ele aparece no filme Comer, beber, viver.
Um filme lindo, desses que mexem com a nossa cabeça e com o paladar.

Vamos à receita:
Massa: 3 xícaras de farinha de trigo, 1 pitada de sal,  2 colheres de sopa de óleo de gergelim natural e 1 xícara de água quente.

Recheio: 2 xícaras de carne de porco moída ou bem picada, 1 pimentão verde bem picado, 1 xícara de cebolinho picado, 1/2 cenoura ralada (opcional), 4 folhas de acelga ou repolho cortado em tirinhas bem finas e curtas e 1 colher de sopa de maisena ou farinha de trigo. Tempere com um fio óleo de gergelim torrado  e um pedaço de gengibre ralado.

Molho: 1 xícara de Hondashi (já preparado) 1 colher de sopa cheia de cebolinho picado, 1/2 xícara de shoyo, um fio de óleo de gergelim torrado e um pouco de saque culinário(opcional).

Modo de fazer:

Massa: Em uma vasilha coloque a farinha o sal e o óleo de gergelim e misture tudo como uma farofa, depois despeje a água quente e misture com um garfo para não se queimar, procure mexer o mínimo possível a massa para não formar gluten, mas deixe-a  bem lisa, enrole em um plástico e leve à geladeira para descansar por meia hora, enquanto você faz o recheio e o molho. Depois de tudo pronto é hora de abrir massa, cortar e rechear os guiozas. Abra a massa com um rolo ou cilindro sobre uma superfície lisa e enfarinhada, corte com um copo ou caneca círculos de mais ou menos dez centímetros de diâmetro. Se quiser empilhar os discos, use bastante farinha para que não grudem. Depois de todos cortados, coloque o recheio no centro do disco (uma colher de sopa, mais ou menos), em seguida dobre ao meio e vá fazendo pregas de um lado só do pastel e juntando as partes, depois de tudo pronto dê uma fritadinha rápida, use óleo de gergelim, é mais saudável e mais gostoso (opcional) e depois cozinhe no vapor.

Recheio: Em uma panela leve a carne ao fogo com o óleo de gergelim mexendo até que fique levemente dourada, em seguida acrescente o pimentão e deixe um pouco mais para que amoleça um pouco depois acrescente a cenoura e no final a acelga e o cebolinho e o gengibre, mexa um pouco mais e acrescente a farinha de trigo para que a mistura fique seca. Tire do fogo e reserve.( o guizá tradicional deve ser feito com a carne crua, mas esta receita rende muito e então a gente pode guardar a sobra na geladeira por uns dias ou até congelar, com a carne crua tem que ser servido na hora, pois a carne solta água que dilui a massa em pouco tempo)

Molho: leve tudo ao fogo só para dar uma aquecida não deixe ferver.

Sirva os guiozas ainda quentes acompanhados do molho, uma delícia! Bon apetit!

Vamos às fotos:

 Alguns do ingredientes

 A carne de porco fritando

 Acrescentei o pimentão. O meu não estava muito verde.

 Já acrescentando o cebolinho

 O recheio no final. O meu ficou muito laranjado por causa da cenoura e pimentão, mas não tem problema. A cenoura é opcional.

 Abrindo a massa no cilindro, se não tiver um rolo serve bem.

 Deve abrir até ficar com no máximo 2 mm

 Cortar redondinho

 Aqui o molho pronto

 Aqui o recheio

 Use água para umedecer as bordas antes  de fechar, facilita.

 Feche o pastel como se fosse uma saia de pregas.

 Umas preguinha após a outra

 Fica assim uma trouxinha pregueada

 Vá colocando em uma bandeja

 Aqui vários já prontinhos. Pode servir na hora ou guardar na geladeira. Como o recheio foi cozido e retirado a umidade excessiva dá para congelar nesse ponto.

 Aqui ele pronto para servir. Use uma panela de vapor ou uma cuscuzeira.
Na verdade, cada um pode fazer o recheio que quiser, frango, carne de boi, soja para quem é vegano ou vegetariano e por aí vai. Sirva com o molhinho e se delicie porque fica divino! Esse ficou maravilhoso!

Escabeche de merluza com hondashi

A merluza é um peixinho prático e baratinho, bastante acessível, mas não é muito saboroso. Estive pensando em um jeitinho de torná-lo mais gostoso e aí me ocorreu temperar o peixe com hondashi para acentuar o sabor de peixe, porque às vezes ele está tão insípido. Fiz umas experimentações e o resultado foi tão bom que resolvi publicar aqui. Infelizmente não tenho fotos, pois fiz assim meio na correria de um fim de noite. Vou repetir e depois acrescento as fotos. Vou descrever a receita do jeito que eu fiz, mas acredito que outros temperos também resultem eficazes,desde que se mantenha o hondashi ( caldo de peixe Bonito muito utilizado na culinária oriental).

Vamos lá.

Ingredientes:

6 postas de merluza devidamente descongeladas e levemente espremidas (para retirar o excesso de líquidos);
1 xícara de purê de tomate de boa qualidade
1 envelope de hondashi
1/4 de xícara de saque culinário
sal, pimenta do reino e páprica picante a gosto
1 cebola fatiada em rodelas finas
1 tomate sem sementes fatiado
1 pimentão pequeno fatiado
1 fio generoso de azeite extra virgem
1 dente grande de alho socado

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes menos o peixe em uma frigideira alta e larga (uma panela wok é o ideal).
Se quiser fazer primeiro um salteado e depois colocar o purê de tomate, também pode, talvez fique melhor. Como estava com pressa joguei tudo na panela deixei dar uma fervura e fui colocando o peixe com cuidado, procurando sobrepor o mínimo possível as postas. Baixe o fogo e vá balançando a frigideira, com cuidado vá colocando um pouco de molho sobre as postas com uma colher ou espátula, pode tentar virar as postas com cuidado para não esfarelar o peixe, pois é muito frágil. Deixe no fogo por uns dez minutos procurando envolver o peixe no molho. Se der uma reduzida pingue um pouquinho de água até terminar o cozimento. Fica uma delícia! Sirva com arroz, macarrão, batatas, legumes cozidos...   Bon apetit!

Pimentões Recheados com espinafre e gorgonzolla

Para esta receita eu usei:

2 pimentões creme( pode ser de qualquer cor,os verdes tem sabor mais forte e mais picante);
1/2 xicara de queijo gorgonzola esfarelado;
1/2 xícara de espinafre aferventado espremido e picado( lembrar de tirar os espinhos e os talos muito grossos);
1/2 xícara de macarrão tipo padre-nosso ou ave-maria cozido;
1/2 xícara de grão de bico cozido (opcional)
2 col de sopa de requeijão ou creme de leite para umidifiucar e ligar.

Temperar com sal, cebolinho e páprica picante a gosto. Se quiser usar outros temperos também pode.

Modo de fazer:
Corte os pimentões no sentido do comprimento, retire as sementes. Unte uma forma com azeite e disponha os pimentões. Reserve. Misture o restante dos ingredientes em uma tigela, em seguida distribua essa mistura dentro dos pimentões, pode deixar bem cheinhos. Leve ao forno quente por aproximadamente 30 minutos, ou até que os pimentões estejam cozidos e o recheio dourado. Bon apetit!

Esse recheio dá para 4 pimentões. Coloquei dois porque só tinha dois em casa. Guardei a sobra para fazer uma tortinha.

Você pode substituir o espinafre por acelga, que fica muito bom.

Vamos ver umas fotos:

Perdão por não ter fotografado o depois, quando saiu do forno já estávamos famintos esperando a delícia! Acabei esquecendo de fotografar.

Ratatouille

Adoro o ratatouille de minha amiga Dagmar, mas como ela não estava em Recife pra eu perguntar direitinho, resolvi me aventurar e fazer do meu jeito. Não ficou tão bom quanto o dela, mas ficou delicioso também.

Ratatouille

Ingredientes:
1 berinjela picada em pedaços compridos médios
1 abobrinha grande igualmente picada
3 jilós cortados em 6 partes no sentido do comprimento
2 colheres de sopa de sal para tirar o amargo das verduras.
1 pimentão verde (esqueci de comprar o vermelho) fatiado
1 cebola roxa fatiada
1 tomate picado do mesmo modo do jiló
2 dentes de alho picados
azeite de oliva extravirgem sem pirangagem
para temperar: páprica picante, pimenta do reino ou um mix de pimentas moidas na hora de preferência, sal a gosto, salsa e cebolinho bem picados, 1/2 xícara de polpa de tomate. Água o quanto baste.

Modo de fazer:

Pra começar coloque os três primeiros ingredientes em uma tigela, cubra com água e coloque as duas colheres de sal, deixe descansar por uns dez minutos. Depois lave bem lavadas para retirar o sal. Esse procedimento garante a retirada do amargor das verduras. Enquanto espera o tempo da salmoura pique o restante dos ingredientes.

Coloque um pouco de azeite com o alho no fogo, mas não deixe queimar em seguida coloque os outros ingredientes, menos o tomate, mexa, tampe a a panela e deixe refogar um pouco em fogo baixo, mexa de vez em quando, só coloque água quando estiver seco, mesmo assim apenas alguns pingos, tempere ajuste o sal e só coloque os tomates já perto de desligar o fogo quando as verduras estiverem bem cozidas. Acrescente um pouco mais de azeite, tampe a panela e deixe esfriar. Sirva frio com pães ou torradas.

Vamos às fotos:

 Aqui os legumes na salmoura. Abaixo: já no fogo só com azeite para que eles cozinhem no próprio líquido.

 Aqui a delícia já pronta pra ser degustada! Bon apetit!

Sorbet de papaya com cassis e grenadine (lighit)

Uma delícia geladinha pra refrescar e alimentar!

Ingredientes:
1/2 mamão formosa médio cortado em cubos e levemente congelado ( se já tiver muito congelado tire com alguns minutos de antecedência do freezer para degelar um pouco)
400 ml de iogurte natural levemente congelado
adoçante a gosto
licor de cassis a gosto
grenadinhe para guarnecer (opcional)

Coloque os três primeiros ingredientes no liquidificador e bata até virar um creme (desligue e mexa de evez em quando).
coloque em taças sirva com uma chucharada de licor de cassis e um fio de grenadine.
Essa é a minha variação do famoso creme de papaya com cassis que usa sorvete de creme. Posso garantir que é muito melhor e bem mais saudável!

Umas fotinhas para ajudar!

Aqui o mamão picado e colocado numa bandeja para cristalizar. Se não usar tudo depois é só colocar em uma saquinho de congelar!

 No freezer, a bandeja e os dois copos de iogurte.

Uma delícia!

Salada de atum com ervas

Férias! Preguicinha de cozinhar! Aliás, preguiça de quase tudo!

Resolvi fazer uma saladinha leve pra incrementar a dieta e ser feliz!

Vai aí:

Salada de atum com ervas

Ingredientes:

1/4 de uma couve flor lavada e separada em pequenos buquês
1 cenoura pequena cortada em lascas finas
5 vagens cortadas na diagonal (é só charme)
Esses itens cozidos ao vapor e retirados al dente
1/2 tomate sem sementes cortados em cubos médios
1/2 pimentão verde cortado em tiras
1/4 de cebola roxa fatiada bem fina e separadas as camadas
5 folhas de cebolinha




 cortado em rodelas
2 ovos cozidos cortados em fatias
1 lata de atum sólido ao natural
+/- 6 folhas de alface lavadas e secas com papel toalha (mania minha, detesto alface molhada!)
1 punhadinho de folhas de manjericão e hortelã, igualmente lavadas e secas.

Molho:

Misture azeite e vinagre de maçã em proporções iguais temperados com alho sal e pimenta  moída.


Modo de fazer:

Forre uma saladeira com as folhas de alface e depois vá colocando aos poucos os demais ingredientes deixe os ovos para o final. Por fim regue com o molho e sirva com pão integral!

Pra não perder o costume vou adicionar algumas fotos. Infelizmente acabei não fotografando tudo.

 Vegetais prontos para o cozimento no vapor.

 Alface secando

 Hortelã e manjericão também!

Saladinha pronta! Hummm! Ficou ótima! Bon apetit!