Bolo de noiva de Pernambuco sem glúten.

Tenho orgulho de ter criado esta receita. Fiz esse bolo há quase um ano, no meu aniversário, na época por causa da correria não tirei fotos e acabei não postando. Mas o bolo foi um sucesso e até hoje me pedem a receita, por isso resolvi postar assim mesmo. Quando puder faço de novo e posto as fotos. Lembro que fiz esse bolo para minha querida amiga Inês que é celíaca, não tinha nenhuma certeza se daria certo. Havia pesquisado na net por uma receita desse bolo sem glúten e não havia encontrado nada. Foi um tiro no escuro, mas minha intuição não falhou e o resultado foi excelente.

Ingredientes:6 ovos inteiros, 300g de manteiga, 2 xícaras e meia de açúcar (1 xícara vai para o doce de ameixa que deve ser feito com as ameixas picadas e uma xícara de água, além do açúcar, é claro. O restante do açúcar vai na massa normal), 1 xícara de chocolate em pó (não achocolatado), 150g de frutas cristalizadas,  1 xícara de leite,1 xícara de passas sem sementes re-hidratadas em 400ml de vinho moscatel (pode ser vinho tinto suave) as passas devem ficar de molho no vinho por 24 horas, se isso não for possível leve a mistura ao fogo e deixe ferver por alguns minutos, deixe esfriar e já poderá usar; 400g de ameixa sem caroço, 1/2 xícara de amido de milho, 2 col. sopa de fermento químico para bolo, 700g de massa de mandioca fresca e 1 pitada de sal.

Para fazer o bolo é muito simples: O ideal é preparar antecipadamente o doce de ameixa e hidratar as passas, divida o doce de ameixa em duas porções: uma deve ser batida no liquidificador e a outra deve ficar em pedaços mesmo. Com isso feito,  besunte uma assadeira grande com margarina e coloque o papel manteiga volte a untar e polvilhe farinha, reserve. Ligue o forno e comece o preparo do bolo. Em uma tigela misture os ovos, a manteiga e o açúcar restante, bata bastante para dissolver bem o açúcar e aerar os ovos. Em seguida junte a massa de mandioca, o fermento, o amido de milho, o chocolate e o sal e vá misturando, acrescente o leite e continue batendo, quando tiver uniforme acrescente o restante dos ingredientes e misture tudo. despeje na forma untada e leve ao forno médio. É muito importante usar o papel manteiga, pois o bolo demora um pouco pra assar e isso evita que queime o fundo da forma. asse por mais ou menos uns 80 minutos ou quando um palito sair da massa limpo.