Acarajé com vatapá e caruru sem nenhum produto de origem animal.
Não virei vegana ainda, talvez nunca faça isso. Vegetariana, talvez!
Mas, tenho frequentado círculos de pessoas vegetarianas e me desafio a ir logo para o mais radical, gosto de desafios.
Deixemos de conversa mole, vamos ao que interessa:
Começando pelo Acarajé, ou seja, o bolinho de feijão.
Ingredientes para um grupo pequeno de pessoas
1/2 kg de feijão fradinho (aquele branquinho), 1 cebola média, sal a gosto e 1 litro de azeite de dendê para fritar e dois dentes de alho.
Modo de fazer:
Comece quebrando o feijão no liquidificador ainda seco, passe aos poucos e vá despejando em uma bacia funda, quando tiver moído todo o feijão e despejado na bacia, coloque bastante água e mexa para que os olhinhos do feijão e as cascas se soltem e flutuem, escorra em uma peneira e repita a operação até que não tenha mais cascas e olhinhos de feijão. Deixe de molho por aproximadamente 8 horas, depois escorra e passe em um processador de alimentos, pique uma cebola e processe junto com a massa do feijão, acrescente o sal e mexa. Despeje em uma tigela alta e vá mexendo de vez em quando para aerar, mas cuidado para não desandar a massa. Pode preparar antes, mas deve mexer de vez em quando. Na hora de fritar é bom dar uma mexida e formar bolinhos utilizando duas colheres, uma mais funda e uma rasa. A escolha da colher depende do tamanho do bolinho pretendido. Para fritar despeje o azeite em um tacho largo e um pouco fundo, cuidado para não espalhar pelas paredes do tacho, pois o dendê gruda na panela e depois pode queimar gerando uma fumaça desagradável. É aconselhável manter um ou dois dentes de alho dentro do tacho para evitar que o dendê queime. Com o óleo bem quente coloque cuidadosamente os bolinhos na panela e deixe fritar por um tempo antes de virar, depois da primeira leva, importante baixar o fogo para não queimar o azeite de dendê .
Para o vatapá
1/4 de repolho grande e uma cenoura grande ou duas pequenas, 1 pimentão vermelho pequeno, 3 tomates, sal a gosto, 1 cebola branca, 3 dentes de alho, bulbo de 3 cebolinhos, 1 1/2 copos de água, 300ml de leite de coco, 3 colheres de sopa de dendê, 1 colher de chá de gengibre ralado, pimenta a gosto, cominho a gosto, curcuma a gosto, 3/4 de xícara de castanha moída, 3/4 de xícara de amendoim torrado moído, 3 pães amanhecidos picados, 1 colher de farinha de trigo para dar liga, se necessário.
Modo de fazer:
Cozinhar a cenoura e o repolho com a água e um pouco de sal. Depois de cozido bater no liquidificador com o tomate, alho, cebola, pimentão, cebolinho. Bater bem, coar e levar ao fogo,
umedeça o pão com o leite de coco depois junte ao caldo, junte o restante dos temperos, menos o dendê que deve ser acrescentado no final. Deixe cozinhar um pouco, acrescente o amendoim e a castanha aos poucos e mexendo para não empelotar, cozinhe mais um pouco e se não tiver em um ponto bom de papinha grossa, acrescente um pouco de farinha diluída em água ou leite de coco.
Acrescente o dendê, mexa e retire do fogo, é bom colocar logo na vasilha em que vai servir. O vatapá pode ser servido frio ou quente.
Caruru
Ingredientes (para poucos. geralmente, os chatos não gostam de quiabo. kkkk) Desculpinha!
10 quiabos bons, sem fibras. 1 cebola pequena picadinha, 2 dentes de alho socados ou picados, 1/2 pimentão verde bem picadinho, 2 bulbos de cebolinhos inteiros, bem picados, um pouco de coentro picado, 3 colheres de sopa de azeite de dendê, sal a gosto, pimenta do reino a gosto e água para pingar de vez em quando.
Modo de fazer:
Refogue o alho e a cebola com o dendê, em seguida acrescente os quiabos e o resto dos ingredientes, menos o amendoim, baixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada mexendo de vez em quando, vá pingando um pouco de água para não queimar, quando o quiabo tiver bem cozido, mexa bem para que empape e acrescente o amendoim aos poucos, mexa mais e pingue mais um pouquinho de água, verifique o sal e deixe mais um pouquinho no fogo para incorporar bem o amendoim. Depois apague o fogo e despeje em uma vasilha para servir.
Saladinha de tomates "de vez"
Corte 3 tomates quase verdes em cubos bem pequenos, coloque em uma tigela e sirva junto com o caruru e o vatapá dentro dos bolinhos mornos. Bon apetit!
Fotos
Não tenho muitas, esqueço de fotografar! (Lesa total)
O caruru
Os bolinhos sendo fritos
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